Gevulde bavette

• Ga je naar de slager voor je bavette, vraag dan om een lang plat stuk. Dan hoef je de bavette zelf niet meer dunner te snijden.
• Verwijder alle losse vliezen van de bavette. Heb je een dikker stuk bavette, leg de bavette dan op de snijplank. Snij de bavette met een scherp mes horizontaal doormidden zodat je twee dunnere plakken bavette hebt. Snij de bavette niet helemaal door, maar laat langs de lange zijde het vlees aan elkaar zitten. Zo blijft de bavette één geheel en kun je het straks makkelijker verwerken.
• Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes en de olijven in ringetjes.
• Steek de COBB aan met een CobbleStone. Leg, als de CobbleStone grijs is, de wok op de COBB en laat deze, met deksel, 5 minuten voorverwarmen. Haal de deksel van de COBB en leg de pijnboompitten in de wok. Rooster de pijnboompitten in een paar minuten bruin. Houd de pijnboompitten goed in de gaten zodat ze niet verbranden!
• Haal de wok van de COBB en vervang deze door de basisplaat en het rooster. Leg de deksel erop en verwarm deze voor.
• Vul in de tussentijd de bavette. Klap de bavette open. Smeer de bovenkant van de bavette in met groene pesto. Verdeel hier vervolgens de gedroogde tomaatjes, olijven, Parmezaanse kaas en pijnboompitten overheen.
• Rol de bavette daarna zo strak mogelijk op. Gebruik hiervoor beide handen en druk en rol tegelijk. Als de bavette volledig is opgerold, wikkel dan in enkele slagen het slagerstouw eromheen. Zorg dat al het vlees goed opgebonden is en dat er geen losse stukken ‘uithangen’. Knoop dan het slagerstouw vast.
• Leg de bavette op het rooster en steek de vleesthermometer in de bavette. Leg de deksel terug op de COBB. Bij 52 graden is de bavette mooi rosé. Hou je van meer doorbakken, haal de bavette dan van de COBB als hij een kerntemperatuur heeft van 55 graden.
• Haal de bavette van de COBB. Wikkel de bavette in aluminiumfolie. Laat het vlees minimaal 10 minuten rusten voor je het snijdt.

Eet smakelijk!