Gegrilde snoekbaars met snoekbaars ceviche, gegrilde paprika en krieltjes

Ceviche

• Verwijder, indien nodig, de huid van de vis en snijd de vis in kleine plakjes van maximaal 1 x 1 x 0,5 centimeter.
• Doe de vis in een schaal en breng op smaak met de sweet chilimix, het paprikapoeder, de kerrie, dille en zeekraal.
• Snijd de appel en lente-ui in kleine stukjes. Voeg deze toe aan de vis en meng alles goed door elkaar.
• Halveer de limoenen of citroenen en pers het sap uit boven de schaal. Roer alle ingrediënten goed door elkaar.
• Zet de ceviche ongeveer 40 minuten in de koelkast of koelbox. Roer het geheel iedere 10 minuten door, zodat de vis gelijkmatig met het citrus­sap in aanraking komt.

Tip van Volkmar Strikkers: Ceviche is rauwe vis die gaart in het sap van limoen of citroen. Het zuur zorgt ervoor dat de eiwitten in de vis stollen. Snijd de vis daarom zonder huid in zeer kleine, dunne stukjes, zodat het citrus­sap de vis gelijkmatig kan garen.

Gegrilde snoekbaars met krieltjes en gegrilde puntpaprika

• Breng de krieltjes op smaak met kruiden naar keuze.
• Steek de COBB aan. Plaats de wok en de deksel op de COBB en laat deze 5 minuten voorverwarmen.
• Bak de krieltjes in de wok tot ze gaar en goudbruin zijn. Haal ze vervolgens uit de wok en verpak ze in aluminiumfolie, zodat ze warm blijven.
• Snijd ondertussen de puntpaprika’s in gelijke stukken. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en verse rozemarijn.
• Dep de snoekbaarsfilets goed droog met keukenpapier. Snijd de huid van de filets enkele keren diagonaal in. Dit helpt voorkomen dat de vis tijdens het grillen kromtrekt.
• Breng de snoekbaars op smaak met de sweet chilimix, het paprikapoeder, de kerrie, dille en zeekraal.
• Haal de wok van de COBB en plaats de grillplaat. Leg de deksel op de COBB en laat de grillplaat enkele minuten voorverwarmen.
• Leg de stukken paprika met de schil naar beneden op de grillplaat. Gril ze ongeveer 3 minuten en draai ze vervolgens om. Gril ook de andere kant ongeveer 3 minuten.
• Haal de paprika van de grillplaat en verpak de stukken in aluminiumfolie. Zo blijven ze warm en kunnen ze nog iets verder garen.
• Laat de grillplaat vervolgens enkele minuten afkoelen. Een te hete grillplaat kan ervoor zorgen dat de snoekbaars te snel gaart en kromtrekt.
• Leg de snoekbaarsfilets met de huidzijde naar beneden op de grillplaat. Gril de filets, afhankelijk van de dikte, ongeveer 4 tot 5 minuten.
• Draai de snoekbaars voorzichtig om en gril ook de andere kant nog 4 tot 5 minuten, tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
• Serveer de snoekbaars met de gebakken krieltjes en gegrilde puntpaprika. Geef de ceviche erbij als fris voor- of bijgerecht.

Eet smakelijk!

Dit recept is bedacht door Volkmar Strikkers.