Shakshuka (veganistisch)

• Steek de COBB aan met een CobbleStone.
• Leg, als de CobbleStone grijs is, de wok en de deksel op de COBB en laat deze 5 minuten voorverwarmen.
• Snipper ondertussen de ui en snij of pers de knoflook fijn. Halveer de zwarte olijven.
• Hak de tomaat uit blik in blokjes en snij de Cherry tomaatjes doormidden.
• Voeg olijfolie toe aan de wok en bak de rode ui enkele minuten aan.
• Voeg de knoflook toe en bak deze ook enkele minuten mee. Voeg daarna de verse tomaten toe.
• Voeg, als de verse tomaten gaar zijn, de kruiden en specerijen, de bliktomaten en de tomatenpuree toe en roer het mengsel goed door. Voeg naar smaak zout en peper toe.
• Plaats de deksel op de wok en laat het geheel 10-15 minuten pruttelen.
• Giet de bonen in een vergiet en laat deze uitlekken.
• Roer de bonen, kappertjes en olijven door het tomaten mengsel en laat de bonen goed heet worden. Haal de wok van de COBB en zet even apart.
• Vouw van aluminiumfolie een zakje van ongeveer 7 bij 7 cm. Laat één zijde open. Vul het zakje met een handjevol rookpellets en sluit het zakje. Prik boven in het zakje één gaatje.
• Leg het zakje op de CobbleStones en plaats de grillplaat op de COBB. Leg daarna de deksel op de COBB.
• Snij de tofu in driehoekjes.
• Bestrijk, als de COBB begint te roken, de grillplaat met olijfolie en leg de tofu op de grillplaat. Plaats de deksel terug op de COBB.
• Draai naar enkele minuten de tofu om en gril de tofu aan de andere kant. Zorg dat de tofu aan beide kanten mooie grillstrepen krijgt.
• Snij de avocado in plakjes en besprenkel de plakjes met wat citroensap.
• Leg, als de tofu klaar is, de tofu in het bonentomaten mengsel in de wok en haal de grillplaat van de COBB. Verwarm indien nodig het geheel nog even op.
• Garneer het gerecht met avocado. Serveer het met lekker brood en optioneel wat verkruimelde feta en verse kruiden.

Eet smakelijk!